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農產品加工何以成為河南支柱產業(yè)？省農業(yè)農村廳給出這樣一組數據：生產了全國1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、7/10的水餃、3/5的湯圓……

12月24日，2024年“高質量發(fā)展調研行”河南主題采訪首站來到位于鄭州市惠濟區(qū)的思念食品。這家老牌速凍食品企業(yè)，近年來推陳出新，研發(fā)生產多款產品，讓小小的湯圓成了餐桌上的美食新寵。

流水線上，工人們穿戴整潔，分工明確，不同造型、花色的湯圓經過道道工序，進入冷庫速凍鎖鮮。

“這些紅色的餡料，是山楂口味。那些黃色的餡料，要做成大黃米湯圓。你看，車間只用少許工人將處理好的面皮和餡料投入機器中，后續(xù)就是全自動化生產?！惫ぷ魅藛T周佳佳介紹，從最初的手工包制工藝，到半自動化操作，再到當前90%以上環(huán)節(jié)實現自動化，產品的標準化、自動化水平大幅提升。

思念食品成立于1997年，主營業(yè)務包括速凍水餃、湯圓、餛飩、粽子等品類，年生產能力超90萬噸，占我國速凍米面食品市場近27%份額。瞄準年輕消費群體，增加湯圓品類條線，成為這家民企引領市場新潮的重要途徑。

真花入餡、藕粉制皮，在2014年，一款“花仙子”思念湯圓，為傳統(tǒng)的湯圓市場增添了桂花、玫瑰、茉莉等口味。“你瞧，這款是我們近年來推出的大黃米湯圓，上市后一年內賣了9億顆?！彼寄钍称饭彩聞战浝硎瑐フf，湯圓在面皮中加入粗糧大黃米，不僅提升了膳食纖維含量，金黃的色澤還與傳統(tǒng)湯圓形成差異，獲得許多年輕消費者青睞。

挖掘消費者對于健康、情緒價值等深度需求，思念食品在造型、工藝、口味等方面創(chuàng)新，接連推出多種湯圓大單品。去年，一款柿子造型的湯圓，寓意“事事如意”，成為行業(yè)首發(fā)的3D造型湯圓。隨后，又有龍井茶湯圓、招財進寶湯圓等異形湯圓推出，不斷迎合市場的需求。

速凍食品，沒有營養(yǎng)和口感嗎？一些細心的市民發(fā)現，冬天家里包餃子、做湯圓，如果當天沒有吃完，哪怕生的餃子凍在冰箱里，過幾天味道都會不一樣，口感上會有微微的發(fā)酸。

“這是因為冰箱是緩凍，要經過2到4個小時才能將餃子、湯圓的中心溫度降到0度。這個過程中，產品表面會結成較大的冰晶帶，如果再放到鍋里煮，冰晶帶就會刺破包菜細胞壁，導致水分和營養(yǎng)的流失，從而影響口感?！笔瑐フf，通過采用納米級的冰晶鎖鮮技術，可在最短時間內保證包菜細胞壁的完整性，從而將產品的口感變化降到最低。

冷鏈食品產業(yè)鏈是河南重點打造的28個產業(yè)鏈之一。據介紹，鄭州冷鏈食品規(guī)模以上企業(yè)超30家，主營業(yè)務收入超300億元，其中速凍食品行業(yè)在全國市場占有率超過60%。當前，越來越多的河南湯圓、水餃，進入國人的廚房，豐富國人的餐桌。